Sunt esente extrase din radacina, scoarta, frunzele sau florile plantelor aromatice, in starea cea mai concentrata  posibila. Unele uleiuri sint chiar toxice in concentratie ridicata si trebuie folosite intotdeauna intr-o formula mult diluata. Cantitatea de ulei volatil care poate fi extrasa dintr-o planta este de maxim 10%.
Proprietati: se evapora, nu sunt uleioase, nu sunt lubrifiante, sunt antiseptice, au efect stimulator sau sedativ, cele mai multe uleiuri au efect de regenerare celulara.